Gestion de la sécurité alimentaire

ISO 22000

ISO 22000 est une norme internationale, qui définit les exigences d’un système de gestion de la sécurité alimentaire et qui peut être appliquée à tout type d'organisation. Elle consiste en:

  1. La conformité avec les exigences légales;
  2. L’établissement du programme préalable;
  3. A l’ appliquant la méthodologie HACCP;
  4. Unecommunication interactive;
  5. A la mise en œuvre des procédures et des pratiques;
  6. A la surveillance et la mesure de la performance du système;
  7. A l'amélioration continue des performances de GSA.

 

Les avantages

  • Augmentation du niveau de satisfaction de la clientèle;
  • Réduction du risque d'épidémies d'intoxication alimentaire;
  • Réduction des coûts et augmentation de la productivité
  • Réduction du risque de sanctions liées au non-respect de la loi;
  • Amélioration de la communication;
  • Valoriser l'image sur le marché;
  • Outils de marketing;
  • Motivativer et impliquer d’avantage les employés.

 

Contribution au succès?

La gestion de la sécurité alimentaire est la garantie que l'entreprise fournit un produit sûr, condition préalable à la réussite de l'activité dans le secteur de l'alimentation.

 

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HACCP

HACCP est l'acronyme anglais d'analyse de risque et de point de contrôle critique, ou analyse portugaise de risque et de point de contrôle critique.

Toutes les entreprises du secteur alimentaire engagées dans une phase quelconque de la production, de la transformation, du stockage et / ou de la distribution de denrées alimentaires doivent mettre en œuvre le système HACCP.

 

Le système HACCP est une méthode préventive utilisée pour contrôler la sécurité des aliments afin d'éviter les risques potentiels de causer des dommages au consommateur en éliminant ou en réduisant à un niveau acceptable ces dangers. En appliquant ce système, il est garanti que les aliments dangereux ne sont pas mis à la disposition du consommateur.

Principes du système HACCP:

  1. Identifier et analyser les dangers et leurs mesures préventives
  2. Identifier les points de contrôle critiques (CCP)
  3. Établir des limites critiques pour chaque mesure associée à chaque CCP
  4. Surveiller et contrôler chaque CCP
  5. Établir des actions correctives pour le cas d'écarts par rapport aux limites critiques
  6. Établir des procédures de vérification
  7. Mettre en place un système d'enregistrement des contrôles

 

La mise en œuvre du système HACCP repose sur la mise en place d'un système de conditions préalables contrôlant les problèmes associés à:

  1. Structures et équipements
  2. Plan d'assainissement
  3. Lutte antiparasitaire
  4. Alimentation en eau
  5. Collecte des déchets
  6. Matériaux en contact avec les aliments
  7. Traitement de beauté
  8. La formation

 

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